肉制品生產企業新建實驗室檢測項目及儀器方案
隨著現在經濟的快速發展，肉制品的生產和加工等科技水平和產品質量都顯著提高，但是也不乏存在著一定的問題，就是在肉制品生產的企業新建檢測實驗室，應該購置哪些檢測儀器？一般這就跟企業規模有很大關系。有的肉制品生產企業建設檢測實驗室只需要滿足產品出廠合格即可，有的需要滿足抽檢，有的則需要滿足出口國的檢測需求.......
因此不同需求的肉制品生產企業新建實驗室購置儀器并不相同。
中國火腿類生產企業
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序號 |
檢驗項目 |
依據法律法規或標準 |
檢測方法 |
檢測儀器 |
樣品前處理設備 |
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1 |
感官 |
GB 2730 |
GB 2730 |
—— |
—— |
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2 |
過氧化值（以脂肪計） |
GB/T 5009.37 |
分光光度計 |
—— |
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3 |
鉛 |
GB 5009.12 |
原子吸收分光光度計（原子吸收法） |
馬弗爐、天平、干燥恒溫箱、 消解儀或消解裝置、可調式電熱板或電爐 |
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原子熒光光度計（氫化物原子熒光光譜法） |
電熱板 、天平 |
||||
|
原子吸收光譜儀火焰原子化器（火焰原子吸收光譜法） |
天平 |
||||
|
分光光度計（二硫腙比色法） |
天平 |
||||
|
極譜分析儀（單掃描極譜法） |
電爐、天平 |
||||
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4 |
鎘 |
GB/T 5009.15 |
原子吸收分光光度計（石墨爐原子吸收法） |
電子天平、可調溫式電熱板、可調溫式電爐、馬弗爐、恒溫干燥箱、微波消解系統 |
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5 |
總汞 |
GB/T 5009.17 |
雙道原子熒光光譜儀 |
高壓消解罐、微波消解爐 |
|
|
雙光束測汞儀（附氣體循環泵、氣體干燥裝置、汞蒸氣發生裝置及汞蒸氣吸收瓶） |
恒溫干燥箱、壓力消解器、壓力消解罐或壓力溶彈 |
||||
|
可見分光光度計 |
消化裝置 |
||||
|
氣相色譜儀（配電子捕獲鑒定器或氚源電子捕獲器） |
酸度計、離心機 |
||||
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6 |
無機砷 |
GB/T 5009.11 |
原子熒光光度計（氫化物原子熒光光度法） |
恒溫水浴鍋 |
|
|
分光光度計（鹽銀法） |
測砷裝置、恒溫水浴鍋 |
||||
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7 |
亞硝酸鹽 |
GB 5009.33 |
離子色譜儀（離子色譜法） |
粉碎機、超聲波清洗器、天平、離心機 |
|
|
分光光度計（分光光度法） |
天平、組織搗碎機、超聲波清洗器、恒溫干燥箱 |
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|
8 |
水分 |
GB/T 9695.15 |
烘箱、分析天平、干燥器（直接干燥法） |
絞肉機等 |
|
|
9 |
苯甲酸 |
GB/T 23495 |
高效液相色譜儀（紫外檢測器） |
離心機（不低于4000 r/min）、超聲波水浴振蕩器、食品粉碎機、漩渦混合器、pH計、天平（0.01g和0.1mg） |
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10 |
瘦肉比率 |
GB/T 19088 |
—— |
—— |
|
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11 |
質量 |
/ |
—— |
—— |
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12 |
山梨酸 |
GB/T 23495 |
高效液相色譜儀（紫外檢測器） |
離心機（不低于4000 r/min）、超聲波水浴振蕩器、食品粉碎機、漩渦混合器、pH計、天平（0.01g和0.1mg） |
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13 |
鹽分 |
GB/T 9695.8 |
分析天平、滴定裝置、（佛爾哈德法） |
均質器、水浴鍋 |
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自動電位滴定儀（電位滴定法） |
均質器、攪拌器、電極、磁力攪拌器、分析天平等 |
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14 |
凈含量 |
/ |
—— |
—— |
|
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15 |
標簽 |
/ |
—— |
—— |
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瘦肉比率、水分、鹽分是宣威火腿和金華火腿檢驗此項目；質量是金華火腿檢驗此項目。 |
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中國臘腸類生產企業
| 序號 | 檢驗項目 | 依據法律法規或標準 | 檢測方法 | 檢測儀器 | 樣品前處理設備 |
| 1 | 感官 | GB 2730 | GB 2730 | —— | —— |
| 2 | 酸價 | GB 2730 | GB/T 5009.44 | —— | —— |
| 3 | 過氧化值（以脂肪計） | GB 2730 | GB/T 5009.37 | 分光光度計 | —— |
| 4 | 鉛 | GB 2762 | GB 5009.12 | 原子吸收分光光度計（原子吸收法） | 馬弗爐、天平、干燥恒溫箱、 消解儀或消解裝置、可調式電熱板或電爐 |
| 原子熒光光度計（氫化物原子熒光光譜法） | 電熱板 、天平 | ||||
| 原子吸收光譜儀火焰原子化器（火焰原子吸收光譜法） | 天平 | ||||
| 分光光度計（二硫腙比色法） | 天平 | ||||
| 極譜分析儀（單掃描極譜法） | 電爐、天平 | ||||
| 5 | 鎘 | GB 2762 | GB/T 5009.15 | 原子吸收分光光度計（石墨爐原子吸收法） | 電子天平、可調溫式電熱板、可調溫式電爐、馬弗爐、恒溫干燥箱、微波消解系統 |
| 6 | 總汞 | / | GB/T 5009.17 | 雙道原子熒光光譜儀 | 高壓消解罐、微波消解爐 |
| 雙光束測汞儀（附氣體循環泵、氣體干燥裝置、汞蒸氣發生裝置及汞蒸氣吸收瓶） | 恒溫干燥箱、壓力消解器、壓力消解罐或壓力溶彈 | ||||
| 可見分光光度計 | 消化裝置 | ||||
| 氣相色譜儀（配電子捕獲鑒定器或氚源電子捕獲器） | 酸度計、離心機 | ||||
| 7 | 無機砷 | GB 2760 | GB/T 5009.11 | 原子熒光光度計（氫化物原子熒光光度法） | 恒溫水浴鍋 |
| 分光光度計（鹽銀法） | 測砷裝置、恒溫水浴鍋 | ||||
| 8 | 亞硝酸鹽 | GB 2760 | GB 5009.33 | 離子色譜儀（離子色譜法） | 粉碎機、超聲波清洗器、天平、離心機 |
| 分光光度計（分光光度法） | 天平、組織搗碎機、超聲波清洗器、恒溫干燥箱 | ||||
| 9 | 水分 | SB/T 10280 | GB/T 9695.15 | 烘箱、分析天平、干燥器（直接干燥法） | 絞肉機等 |
| 10 | 蛋白質 | SB/T 10280 | GB/T 9695.11 | 凱式定氮法 | 天平、定氮裝置或自動凱式定氮儀 |
| 11 | 苯甲酸 | GB 2760 | GB/T 23495 | 高效液相色譜儀（紫外檢測器） | 離心機（不低于4000 r/min）、超聲波水浴振蕩器、食品粉碎機、漩渦混合器、pH計、天平（0.01g和0.1mg） |
| 12 | 山梨酸 | GB 2760 | GB/T 23495 | 高效液相色譜儀（紫外檢測器） | 離心機（不低于4000 r/min）、超聲波水浴振蕩器、食品粉碎機、漩渦混合器、pH計、天平（0.01g和0.1mg） |
| 13 | 胭脂紅 | GB 2760 | 5009.35 | 高效液相色譜儀（紫外檢測器）（高效液相色譜法） | 實驗室常用設備 |
| 可見分光光度計（薄層色譜法） | 層析缸、微量注射器、薄層板、電吹風機、水泵 | ||||
| 微機極譜儀（示波極譜法） | 常用玻璃儀器 | ||||
| 14 | 凈含量 | GB 2760 | / | —— | —— |
| 15 | 標簽 | GB 2760 | / | —— | —— |
關注食品安全，加大監督力度，做到從原料到成品的批批檢驗，杜絕食品添加劑的濫用、產品儲存及包裝產品的衛生標準要求，違法生產等惡性問題，嚴于律己生產產品，讓國民吃上放心食品，安全食品服務，造福后代子孫。堅訣杜絕不合格產品出廠，不合格產品銷售等各個環節，把監管力度再大一些，監管頻率再多一些，監管措辭再歷一些，做到食品入口，安全到家的品味。
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