食品添加劑安全監測:食品魚酸菜檢出3種禁用防腐劑
隨著食品行業的快速發展，食品的種類在慢慢增多，與此同時食品添加劑的種類以及數量也增長迅速。食品添加劑對于食品來講是一把雙刃劍，好的一方面是其能夠防止食品由于過長時間的儲存而變質，壞的一方面是其化學成分比較多，所含物質能夠在人體長期儲存，對人體的健康有著一定的影響。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能造成肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。醬腌菜中檢出山梨酸及其鉀鹽可能是由于企業為延長產品保質期而使用防腐劑導致。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出的原因，可能是生產企業為防止食品腐敗變質超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準確計量。
2021年12月13日，山西省市場監督管理局發布2021年第36期食品安全監督抽檢信息通告。其中，標稱四川纖多多食品有限公司生產的魚酸菜（醬腌菜）（400克/袋，2021/1/6）苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)不合格，檢驗結果為0.309g/kg，標準值為不得使用；山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)不合格，檢驗結果為0.0492g/kg，標準值為不得使用；脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不合格，檢驗結果為0.0330g/kg，標準值為不得使用。
現在，從我國的食品市場上來觀察，零食，飲料等一些食品中所含有的添加劑的量是比較大的。但是在其他食品也有一些食品添加劑，像泡面，冷凍水餃，甚至一些特殊的蔬菜也含有一些食品添加劑。如果這些食品中所含的食品添加劑適量的話，對人體的傷害應該不是很大，但是如果有的食品為了人為的干預食品的有效日期，添加過量的食品添加劑，那對我們的身體健康影響有著重大威脅，這時就需要食品安全檢測儀對食品的安全指數做出正確的判斷，把不符合市場標準的食品淘汰掉，這樣我們才能吃上健康的食品。
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